Crema di broccoli e burrata
ricetta di Alessandro Capezzuoli, allievo della scuola “Cucina In” di Milano
Ingredienti
200 g di cime di broccoli
100 g di patate
1/2 scalogno
Olio EVO q.b.
150 g di burrata
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Salsa di soia Kikkoman q.b.
Preparazione
Pulire i broccoli, dividere le cime, lavarle e farle scottare per due minuti in acqua salata in ebollizione e scolarle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare le patate, lavarle e dividerle a pezzetti. In una pentola con l’olio, far appassire lo scalogno, aggiungere le patate, le cime dei broccoli, un pizzico di sale e pepe e farli rosolare brevemente. Coprirli, a filo, con l’acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per 25-30 minuti. Frullare il composto aggiungendo la salsa di soia. Dividere la burrata a pezzetti e frullarli. Condire la crema con olio e distribuirla calda; distribuirvi sopra una quenelle di burrata.
