Crema di verdure con gnocchetti di ceci
Ingredienti (per 4 persone)
Per la crema:
150 g di zucchine
300 g di carote
1,5 l di brodo vegetale
1 tuorlo
Grana Padano Latteria Soresina
Sale
Per gli gnocchetti:
200 g di ceci lessi
150 g di patate lesse
150 g di farina
Burro Latteria Soresina
Grana Padano Latteria Soresina
Sale
Maggiorana fresca
Preparazione:
Soffriggere in un filo d’olio le zucchine e le carote tagliate a rondelle, unire il brodo, salare e fare bollire per 45’, frullare e riportare a bollore, legare con il tuorlo (crema). Impastare la farina con un pizzico di sale, i ceci e le patate lessati. Formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti piccoli (gnocchetti), lessarli in acqua bollente salata, quando vengono a galla scolarli e ripassarli nel burro spumeggiante. Distribuire la crema di verdure nelle fondine, sistemate sopra gli gnocchetti, spolverare di Grana Padano e guarnire con la maggiorana tritata.