LOMBATINE D’AGNELLO CON SENAPE RUSTICA À L’ANCIENNE
ricetta di Doriana Tucci, scuola di cucina La Signora dei Fornelli di Cusano Milanino.
Ingredienti per 4 persone
12 lombatine di agnello
senape rustica in grani À l’Ancienne
3 rametti di timo
2 di timo serpillo
1 rametto di rosmarino fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco
Preparazione
Marinare in una boule le lombatine per un paio d’ore in poco olio extravergine, pepe e le foglioline delle erbe aromatiche, coprire con la pellicola e tenere in fresco per un’oretta. Poco prima di servire, scaldare il forno a 180° ventilato e coprire una leccarda con carta forno, dove stiano in un solo strato. Cospargere le lombatine con la senape rustica, su entrambi i lati e coprire con un pizzico di sale e l’olio della marinata. Cuocere in forno per 4-5 minuti: la carne deve essere ancora rosata e succulenta. Servire immediatamente con un cucchiaino del fondo di cottura.