Mini cheesecake con stracchino, erbe aromatiche e Prosciutto di Parma
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di pane in cassetta
100 g di burro
Erbe aromatiche (erba cipollina, timo, maggiorana, basilico)
500 g di stracchino
200 g di panna fresca
10 g di colla di pesce
Sale
Pepe
Per decorare:
100 g di Prosciutto di Parma a fette
50 g di rucola
Preparazione:
Tagliate a cubetti il pane, poi aromatizzatelo con le aromatiche tritate. Unite il burro fuso. Mescolate e versate il pane sul fondo degli stampini. Trasferiteli in forno ad abbrustolire a 180° per 5 minuti. Nel frattempo ponete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Frullate lo stracchino con la metà della panna e regolate di sale e pepe. Scaldate la panna rimasta e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata. Unite la colla di pesce al composto di stracchino e versatelo negli stampini. Ponete in frigo per 4/5 ore. Sformate i mini cheesecake sui piatti di servizio e lasciate riposare la pietanza per 30 minuti. Guarnite con roselline di prosciutto di Parma e rucola e servite.
*Ricetta dello chef Nicola Ferrari