Polpette con gamberi e tofu
Ingredienti (per 4 persone):
250 g di tofu
150 g di code di gambero pulite
1 tuorlo d’uovo
1- 2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
1 peperoncino
1 carota
sale
30 g di cipolle
1/2 cucchiaio di coriandolo sminuzzato finemente
Per la salsa:
800 ml di brodo di pesce Older
3-4 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
1 pezzo di citronella (approx. 10 cm)
pepe in polvere
Per l’intingolo:
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso ed una verde senza semi e finemente tagliato
5 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
2 cucchiai di brodo di pesce Older
1/2 cucchiai di succo di lime
Preparazione:
Arrotolare il tofu su un tovagliolo, adagiarlo su un piatto, poggiarvi sopra un tagliere di circa un 1 kg e lasciar si che eserciti pressione per 3- 4 ore. Pulite e lavare i gamberi. Mettere il tofu, i gamberi, il turlo e la salsa di soia nel mixer e frullare fino a raggiungere una consistenza fluida. Versare in una ciotola. Tagliare a metà i peperoncini per la lunghezza, cuocerli in acqua salata per 2-3 minuti, scolarli e sciacquarli con acqua fresca. Sciacquare e lavare le cipolle e tagliarle finemente. Aggiungere il peperoncino, le cipolle, le carote ed il coriandolo al preparato di tofu e gamberi e mescolare tutto insieme. Formare 18 palline. Versare la salsa di soia, la citronella, condire con pepe e portare ad ebollizione. Versarvi le polpettine, ridurre il fuoco e cuocere per circa 10 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.Togliere le polpettine e servire.
