RICETTE di MARCA / Sperlari

Quenelle di Roquefort con scaglie di torrone croccante

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Ingredienti (12-15 pezzi):
120 g di Roquefort (va bene anche il gorgonzola piccante)
100 g di ricotta di pecora
12-15 fette di pane ai cereali
2 rametti di timo
50 g di torrone friabile alla mandorla Sperlari

Preparazione:
Disporre le fette di pane su di un piano di lavoro e stenderle molto sottili con un mattarello. Con le forbici eliminare i bordi e ritagliare un rettangolo di pane. Procedere in questo modo per tutte le fette, quindi appoggiare ciascuna fetta su di una forma per cannolo, in modo che prendano una forma curva e tostare al forno sino a che saranno ben dorate da entrambi i lati. A parte preparare la crema: lavorare il Roquefort schiacciato con la ricotta con i rebbi della forchetta, sino a ottenere una crema omogenea. Con l’ausilio di due cucchiaini, preparare una serie di quenelle con il composto. Sfornare i gusci di pane, adagiarvi sopra ciascuno una quenelle di Roquefort e cospargere il tutto con un abbondante spolverata di scaglie di torrone. Completare con qualche fogliolina di timo e servire.

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