Lessate il riso in 1 litro e mezzo di acqua bollente salata in modo che a cottura avvenuta (dopo 13-15 minuti), l’acqua si sia totalmente assorbita. (Questo permette all’amido di restare in pentola e di ottenere un riso compatto). Aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, nel riso già cotto e mantecate con il burro. Unite il formaggio e mescolate per amalgamare. Mettetelo in una teglia ben steso e fate raffreddare completamente, coperto da pellicola trasparente. (Eviterà al riso di seccare in superficie).

Tagliate a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella e tenete da parte. Quando il riso sarà freddo, formate le arancine prelevando dal composto circa 2 cucchiai di riso, schiacciate un mucchietto al centro e inserite il prosciutto e la mozzarella. Richiudete con altro riso e dategli una forma sferica che ricordi una piccola arancia. 

Immergete le arancine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. 

Friggete in abbondante olio di semi di arachidi, scolate su carta assorbente e servite calde.