BENVENUTO AUTUNNO
Istruzioni
- Filetto marinato con miele e spezie circa 3h, e successivamente cotto in padella con una noce di burro 5min circa. Crema di pecorino: portato latte a bollore, preparato a parte roux con farina burro, appena raggiunto bollore aggiunto al latte ancora a fuoco acceso sempre 10 min. mescolando. Spento il fuoco e aggiunto pecorino. Maionese di lamponi e mirtilli: fatti andare frutti in padella con acqua, passati a setaccio e aggiunti ad un maionese classica fatta precedentemente 10 min. Castagne: Cotte in forno 25 min poi tostate in padella 2 minuti e successivamente tritate nel mixer.
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