Disporre le fettine di carne su un tagliere e farcirle disponendo al centro una fettina di pancetta, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente e un pezzetto di formaggio pecorino, sale e pepe. Avvolgere la carne su se stessa per formare gli involtini e chiuderli con uno stuzzicadenti. Spolverare gli involtini con la farina e rosolarli in padella. In una pentola preparare una dadolata di sedano, carote e cipolle, olio d’oliva evo e gli involtini, rosolare bene e bagnarli con vino rosso, farlo evaporare ed unire la passata di pomodoro. Regolare di sale. Cuocere il tutto per circa un’ora a fuoco lento. Tirare su gli involtini, privarli dello stecchino e passare la salsa al passatutto.