Tagliare la cipolla e soffriuggerla in olio EVO, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, salare e cuocere per circa 5 minuti. Unire la crescenza con gorgonzola e lavorarla con la forchetta, quindi aggiungere il radicchio cotto. Preparare una besciamella morbida sciogliendo a freddo la farina nel latte, portare poi a bollore e quando sarà pronta, salare aggiungere 10 g di burro e noce moscata.
Appiattire con il mattarelloo una fetta di Pane PanPiuma, farcirla e arrotolarla su se stessa dando la classica forma del cannellone, porkla nella teglia da forno sporcata di besciamella, continuare a fare i cannelloni e quando avremo terminato gli ingredienti, spennellarli con il restante burro fuso e spolverare con il oparmigiano.
Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti finché non sarà ben dorato il tutto.