In una bastardella montare lo zucchero con il tuorlo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogena.
Montare la panna montata, aggiungere il mascarpone e la cannella. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Unire le due creme mescolando dall’alto e amalgamare bene.
Riempire una saccapoche e porre il composto in frigo.
Con un mattarello stendere la fetta di PanPiuma e avvolgerlo al tubetto di alluminio. Infornare a forno caldo per 5 minuti a 180°.
Una volta raffreddata, togliere il tubetto di alluminio e farcire il cannolo. Decorare con cacao amaro e chicchi di caffè.