CARNAROLI ALLO ZAFFERANO E ZUCCHINE IN DOPPIA CONSISTENZA MANTECATO ALLA ROBIOLA IN CIALDA DI PARMIGIANO
Di Passion Qking
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Istruzioni
- Preparate le cialde aggiungendo, in una padella calda, il parmigiano grattugiato, quando prenderà un colore biondo, toglierlo dalla padella e farlo raffreddare appoggiandolo su di una ciotola per dare la forma conca. Affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fatela soffriggere con una noce di burro riducete le zucchine a dadini tutti della stessa dimensione. Versate il riso il riso e fatelo tostare molto bene. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato l’alcol cominciate a bagnare mescolando e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Dopo 2 minuti aggiungete metà delle zucchine e dopo altri 7 minuti l’altra metà. Quando il riso sarà quasi pronto sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo, aggiungetelo al riso e portate a cottura. Mantecate il risotto con la robiola e un po’ di parmigiano. Servitelo caldo all’interno delle cialde di parmigiano.
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