Preparate le cialde aggiungendo, in una padella calda, il parmigiano grattugiato, quando prenderà un colore biondo, toglierlo dalla padella e farlo raffreddare appoggiandolo su di una ciotola per dare la forma conca.
Affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fatela soffriggere con una noce di burro riducete le zucchine a dadini tutti della stessa dimensione. Versate il riso il riso e fatelo tostare molto bene. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato l’alcol cominciate a bagnare mescolando e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Dopo 2 minuti aggiungete metà delle zucchine e dopo altri 7 minuti l’altra metà. Quando il riso sarà quasi pronto sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo, aggiungetelo al riso e portate a cottura.
Mantecate il risotto con la robiola e un po’ di parmigiano.
Servitelo caldo all’interno delle cialde di parmigiano.