RICETTE di MARCA / Ricette Puglia

Cavatelli con polpettine di alici e pomodorini

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Cavatelli con polpettine di alici e pomodorini
Ricetta della scuola di cucina Dire Fare Gustare di Conversano (BA)
Porzioni
Ingredienti
Per la pasta:
Polpettine di alici:
Porzioni
Ingredienti
Per la pasta:
Polpettine di alici:
Istruzioni
Per la pasta:
  1. Impasta la semola con l’acqua fino ad ottenere un composto compatto e consistente. Fai riposare avvolto dalla pellicola per un paio d’ore. Ricava dei pezzettini di pasta e cavarli con un coltello. Lessare la pasta in acqua salata.
Polpettine di alici:
  1. Tritare le alici a coltello. Passa al cutter la mollica insieme all’acciuga pulita e dissalata. Mescolare le alici con l’albume, la scorza di limone, l’aglio, il pane aromatizzato, il formaggio. Aggiustare di sale. Fare riposare in frigo 30 minuti. Formare le polpettine della dimensione di una nocciola ed infarinale leggermente. In padella, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire i pomodorini e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la pasta e le polpettine, mantecare brevemente e completare prezzemolo tritato.
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