Tostare delicatamente le fette, grigliare il pollo e tagliarlo a striscioline, salarlo e peparlo, unire poco yogurt per condirlo.
Oliare la prima fetta, adagiare metà del pollo il pollo condito con lo yogurt e le olive denocciolate, se gradito unire qualche foglia di insalata. Adagiare la seconda fetta, spalmarla con il capuliato (o un pesto di pomodorino secco), unire metà delle uova sode e i cetriolini affettati. Spalmare la terza fetta di pane con maionese e adagiarla a contatto con le uova.
Inserire gli spiedini di legno e tagliare in diagonale per ottenere il primo club sandwich doppio.
Ripetere tutte le operazioni con le fette e gli ingredienti rimanenti.