In una casseruola mettere un filo di olio di semi, l’aglio in camicia, il sedano leggermente pelato, le carote a stecchetto e il mazzetto di erbe aromatiche. Rosolare leggermente e togliere l’aglio.
Inserire nella casseruola i pezzi di coniglio, salare, pepare e grattugiare un po’ di noce moscata. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando con del brodo vegetale per almeno 40 minuti. Nel frattempo tagliare i peperoni a pezzi come per la peperonata, che andranno aggiunti nella casseruola assieme al coniglio circa 10 minuti prima del giusto punto di cottura del coniglio stesso. Per la gratinatura, amalgamare assieme un trito di prezzemolo, la scorza di limone, del parmigiano e un po’ di pane grattugiato. Al termine della cottura, dividere il coniglio dalla verdura ma lasciando entrambe nella stessa pentola. Sul coniglio mettere il composto per la gratinatura e passare al grill 7/8 minuti circa. Impiattare affiancando qualche verdura e bagnando con il fondo di cottura.