Con un coltellino fare una tasca in ogni cotoletta. Battere la carne per rendere lo spessore omogeneo, insistere un poco sulla apertura per poi facilitarne la chiusura. Aprire la tasca e metterci 30 g di formaggio (e 20 g di prosciutto, se lo desiderate). Chiudere bene e se necessario usare uno stuzzicadenti.
Salare, pepare, infarinare, poi passare nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
Scaldare il forno a 180°c.
Cuocere la carne in padella con il burro fino a che le costolette siano ben dorate da entrambe i lati. Trasferire la carne su una teglia, mettere 30 g di burro tartufato su ogni costoletta e cuocere in forno già caldo per un massimo di 10 minuti fino a completa cottura della carne.
Servire con insalata fresca e patate al forno o fritte.
Abbinate un vino bianco secco, un Prosecco oppure un Lambrusco Secco