Pulire i pistacchi e far riscaldare una padella antiaderente inserirli nella padella appena calda e far tostare essi facendo attenzione che non di tostino troppo per evitare dopo nella macinatura un sapore amarostico
che puo cambiare totalmente la riuscita del piatto stesso . sferificazzione di mirtilli :
10 ml di succo di mirtilli 90ml di acqua minerale 0.2g di Hagar Hagar
Mescolato il tutto portare ad ebollizione per circa 1 minuto spegnere il fuoco e attendere che la temperatura si abbassi fino a 50° C
Incorporare il liquido in una siringa e far gocciolare il composto in un contenitore riempito precedentemente con dell’olio di semi avente una temperatura di 3°C ottenuto le sfere sciacquare in un contenitore con acqua
Per il filetto : salare ed aromatizzare
Scaldare un padellino anti aderente e far sciogliere del burro chiarificato
Scottare il filetto 30 secondi per lato, finita la procedura sfumare con il vino e passare il filetto nel pistacchio precedentemente macinato
Con il restante vino ed il succo di mirtilli procedere ad una riduzione in padella di circa 2/3 del liquido il quale servirà per guarnire il piatto stesso
Pronti tutti gli ingredienti non ci resta che impiattare e servire