Come prima cosa ho pulito e lavato la verdura necessaria . Ho affettato le melanzane a fettine molto sottili , stese e fatto uscire il liquido con un po’ di sale grosso . Le carote , i cavolini , le cipolline una volta puliti li ho fatti sbollentare per circa 10 min in acqua, portata a bollore e leggermente salata . Nel frattempo mi sono occupata della riduzione : ho spremuto i 8 fichi , prendendo solo il succo , l’ho messo in una padella e una volta caldo ho aggiunto mezzo bicchiere di Barbera , sempre mescolando , sul finale ho aggiunto una spolverata di Amido di Riso per addensare un po’ di più.
Trascorsi i minuti necessari , ho adagiato la verdura su una teglia ricoperta da carta forno , aggiunto delle fettine di fico insieme e fatto dorare il tutto a forno caldo per circa 15- 20 min a 230 °C.
Per le melanzane , una volta trascorsi dai 20 ai 30 min , le ho grigliate .
Una volta preparata la base passiamo alla carne : ho preso la fetta di filetto di manzo e l’ho tagliata a piacere ( in questo caso io ho preso solo il cuore , e ho formato un cerchio ) l’ho massaggiata con un cucchiaio di olio evo ( anche questa procedura va a piacere , si potrebbe anche massaggiare con una noce di burro, o niente ). Per primo l’ho passata sulla piastra calda per circa 45 -50 sec per parte ( dipende dallo spessore della carne e dalla cottura finale che si desidera ottenere ) in modo da avere la reazione di Maillard . Dopo l’ho fatta cuocere per altri 50 -60 sec nella riduzione precedentemente preparata a fuoco medio .