Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti di circa 5-7 mm di grandezza, sbianchitelo in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda e scolatelo nuovamente. Tenetelo da parte.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini della stessa grandezza del sedano rapa, trasferitele in una ciotola, aggiungete il sedano rapa e irrorate tutto con il succo di limone e poco
sale. Lasciate riposare l’insalata per circa un’ora, scolatela dal liquido in eccesso, aggiungete la maionese, 3/4 delle mandorle, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura.
Disponete l’insalata in piccole ciotoline, guarnite con le mandorle tenute da parte, gli arilli di melagrana e servite.