Fate soffriggere la cipolla, aggiungete le patate e le carote precedentemente pelate e tagliate e sfumare con il succo di melagrana. Bagnate con acqua bollente e lasciate cuocere. Frullate ed insaporite con burro, sale e pepe.
Stendete le fette di pollo su un tagliere e posizionate al centro una fetta di formaggio e una di speck, avvolgete e chiudete con uno stuzzicadenti.
In una padella fate scogliere una noce diburro, rosolate gli involtini e bagnate con un goccino di acqua. Fate cuocere per qualche minuto su tutti i lati e poi togliete lo stuzzicadenti.
Impiattate con la crema di patate e carote, l’involtino tagliato a fette e gli arilli di melagrana per avere un buon contrasto di sapori.