In questo piatto si ricerca una sequenza di sapori molto diversi tra loro, con un elemento comune armonizzante, la melagrana.
Essendo dolce ed aspro allo stesso tempo il gel di melagrana va a bilanciare in maniera corretta la dolcezza del midollo e la sapidità della colatura di alici.
Rimanendo grande protagonista anche cromaticamente parlando, la melagrana viene esaltata dal sapore e dal profumo della scorza di limone che ne esalta l’acidità, “pulendo” il palato ed invogliando così al boccone successivo.
Il finale risulta divertente grazie alla piccantezza del nasturzio addolcito però dai i germogli di pisello, che richiamano la dolcezza complessa della protagonista del piatto, la melagrana.