Infarinare la carne e farla dorare nell’olio e nel burro con gli spicchi d’aglio e il rosmarino.
Aggiungere sedano, carote e cipolle tritate e farli rosolare a fuoco basso con gli ossobuchi.
Quando la verdura e’ dorata unire il vino e fare evaporare completamente.
Salare, pepare e aggiungere la salsa di pomodoro.
Coprire e far cuocere a fuoco lento per 2ore circa aggiungendo brodo poco a poco quando necessario.
Gli ossibuchi sono pronti quando la carne รจ tenera e si taglia con la forchetta.
Aggiungere la scorza di limone negli ultimi 5 minuti di cottura con il prezzemolo tritato e un po’ di rosmarino tritato.
Servire col tipico risotto allo Zafferano o con purea di patate e piselli brasati.