Ammollare i fagioli per 12 ore, cuocerli senza sale in abbondante acqua.
Conservare i fagioli nel suo liquido di cottura.
In una casseruola adatta alla cottura del risotto far rosolare le salamelle sgranate con il trito per il soffritto, quando il tutto è ben amalgamato unire il riso e tostare leggermente.
Sfumare con il vino rosso e continuare la cottura con il brodo di carne.
A metà cottura unire i fagioli.
Tenere la cottura morbida continuando a mescolare.
Unire l’ultimo mestolo di brodo, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con burro e parmigiano. Lasciar riposare un paio di minuti.
Servire fumante.