PanPiumaMisù
Accademia Italiana Chef – Maria Pia Vitali
Ingredienti
Istruzioni
PER LA CREMA DI MASCARPONE: (3 minuti)
  1. In due bull separare i tuorli dagli albumi Aggiungere ai tuorli 150 gr. di zucchero e montare con lo sbattitore A parte montare a neve gli albumi Ammorbidire il mascarpone con una spatola poi aggiungerlo ai tuorli e amalgamare il tutto Con l’uso di una Marisa inglobare l’albume montato a neve poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare
PER LA BAGNA AL CAFFE’: (1 minuto)
  1. Preparare il caffè possibilmente con la moka, aggiungere lo zucchero rimasto e il liquore alle mandorle
COMPOSIZIONE: (4 minuti)
  1. In una pirofila mettere un primo strato di crema di mascarpone Inzuppare due fette di Pan Piuma nel caffè e adagiarle sulla crema Fare un secondo strato di crema, spolverarlo di cacao amaro e aggiungere una grattugiata di scaglie sottili di cioccolato fondente Comporre un secondo strato di Pan Piuma imbevuto nel caffè Coprire con la crema di mascarpone rimasta e spolverare abbondantemente con cacao amaro Coprire la pirofila e mettere in frigorifero per almeno 2 ore
  2. 6- Preparazione semplicissima ed economica Si presta anche ad essere preparata come monoporzione in coppa di vetro Consiglio di prepararla il giorno prima della consumazione e toglierla dal frigorifero poco prima di servirla