Scolare la ricotta in un colino. Pulire la borragine e gli spinaci.
Sbollentare le verdure senza i gambi in abbondante acqua salata. Trasferire le bietole e gli spinaci cotti in un colino e lasciare scolare affinché perdano tutta l’acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Con un coltello tritare finemente le verdure aiutandovi con un coltello e rimettere a scolare su un colino per far fuoriuscire l’acqua rimanente.
In una ciotola versare le uova, le ricotta precedentemente setacciata, la prescinseua, il parmigiano, la noce moscata, le foglioline di noce moscata, il parmigiano, sale e pepe ,le verdure
tritate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto i una sac a poche.