Fare una crema con Gorgonzola DOP dolce, ricotta e miele e metterla al centro di una mezza Pesca di Leonforte IGP. Gratinare in forno, decorare con filetti di mandorle tostate e un cucchiaino di composta di pesca di Leonforte IGP
Stendere la pasta di mandorla, sbriciolarla e unirla al pistacchio tritato. Mettere sul piatto da portata le briciole di pasta al pistacchio e appoggiare la pesca gratinata. Servire subito.