Pizza montanara
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Ingredienti
Montanara (12 montanare)
- 1 panetto pasta (da 250 g)
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- 400 g pomodori pelati (oppure passati)
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- qualche fogliolina basilico fresco
- q.b. olio evo
- q.b. olio di semi di girasole (per friggere)
Ingredienti
Montanara (12 montanare)
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Istruzioni
Impasto:
- Mescolare insieme la farina e il lievito. Aggiungere pian piano metà dell'acqua. Quando avrete utilizzato metà dell'acqua, aggiungere l'altra metà, il sale e portare a termine l'impasto. Il sale è un inibitore del lievito e quindi va messo nell'impasto il più tardi possibile. L'impasto va lavorato per circa 10/12 minuti. Si smette di impastare quando l'impasto forma una massa compatta e lucida e, se stiamo impastando con una impastatrice, si stacca completamente dalla ciotola. Una volta completato, lasciar riposare per 30 minuti in un canovaccio bagnato. Trascorso il tempo, formare dei panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore.
Montanara:
- Mentre si attende la lievitazione dei panetti di pasta, preparare il sugo, che vi servirà per condire le montanare. In una padella versate un filo di olio, mettete a soffriggere l'aglio e la cipolla tritata finemente, poi aggiungete i pomodori pelati; lasciate cuocere per una ventina di minuti per far restringere la salsa, a fine cottura aromatizzate con basilico fresco. Riprendete l'impasto lievitato e ricavate dei pezzetti da 60 g; lavorateli per creare delle palline lisce. Trasferitele su una leccarda rivestita con carta da forno ben distanziate tra loro, ricopritele con la pellicola trasparente e fate lievitare per un'ora per far raddoppiare il volume. Trascorso il tempo necessario, schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava. A questo punto potete passare alla frittura delle montanare: friggete in abbondante olio di semi, per una frittura ottimale la temperatura dell'olio dovrà essere di circa 170-180 gradi. Fate dorare le montanare su entrambi i lati, scolatele e ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente. Condite con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e per ultimo cospargete con del parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Le vostre montanare sono pronte. Consumatele appena pronte. E' possibile congelarle crude prima dell'ultima lievitazione.
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