Mentre si attende la lievitazione dei panetti di pasta, preparare il sugo, che vi servirà per condire le montanare. In una padella versate un filo di olio, mettete a soffriggere l’aglio e la cipolla tritata finemente, poi aggiungete i pomodori pelati; lasciate cuocere per una ventina di minuti per far restringere la salsa, a fine cottura aromatizzate con basilico fresco. Riprendete l’impasto lievitato e ricavate dei pezzetti da 60 g; lavorateli per creare delle palline lisce. Trasferitele su una leccarda rivestita con carta da forno ben distanziate tra loro, ricopritele con la pellicola trasparente e fate lievitare per un’ora per far raddoppiare il volume. Trascorso il tempo necessario, schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava. A questo punto potete passare alla frittura delle montanare: friggete in abbondante olio di semi, per una frittura ottimale la temperatura dell’olio dovrà essere di circa 170-180 gradi. Fate dorare le montanare su entrambi i lati, scolatele e ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente. Condite con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e per ultimo cospargete con del parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Le vostre montanare sono pronte. Consumatele appena pronte. E’ possibile congelarle crude prima dell’ultima lievitazione.