Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero gradualmente, sempre continuando a montare. Quando sarà tutto ben amalgamato unite anche i pistacchi e tritate grossolanamente. Disponete l’impasto a cucchiaiate sopra una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno caldo a 160°C per circa un’ora. Saranno cotti quando si staccheranno dalla carta forno.