In un pentolino portare la panna a 40° e unire la gelatina, precedentemente idratata in acqua fredda, farla sciogliere bene e aggiungere il cioccolato sciolto, mixare con l’aiuto di un mixer ad immersione e unire la pasta pistacchio, continuare per qualche secondo e mettere il tutto a raffreddare in frigorifero. Montare dopo 12 ore in planetaria con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.