Lasciare in ammollo gli anacardi almeno 3 ore. Frullarli con un mixer a coltello, anche ad immersione, lasciando circa 2 cucchiai dell’acqua di ammollo. Si otterrà una purea un po’ granulosa simile alla ricotta. La ricotta di anacardi si può condire a piacere. Io ho messo un pizzico di sale e pepe.
Nel frattempo tostare il pane, lasciarlo intiepidire. Togliere dall’olio di conservazione i carciofi. Lavare il timo. Non prima di mezz’ora dall’arrivo degli ospiti, formare i crostini con un cucchiaino di ricotta e inserire il carciofo sgocciolato. Terminare la preparazione della ricotta di anacardi crostino con carciofi sottolio mettendo le foglie di timo e una grattata di pepe nero a piacere. È un antipasto veloce, completo, sano e gustoso che non appesantisce nemmeno i commensali vegan o intolleranti al lattosio e latticini.