Mescolare 100 g di semola rimacinata e 100 g di farina “00” disponendola a fontana. Al centro aggiungere 1 uovo, 6 g di sale, 20 g di olio E.V.O e 70 g di spinaci tritati. Lavorare il composto amalgamando tutta la farina fino a diventare liscio ed omogeneo. Avvolgere la pasta ottenuta con una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15 minuti. Seguire lo stesso procedimento per la pasta di barbabietola sostituendo gli spinaci nella stessa quantità (70g). Dopo il riposo, lavorare e stendere la pasta di spinaci per la base e la pasta di barbabietola per la copertura, mantenendo uno spessore non troppo basso.