Disporre sul banco di lavoro le due farine (semola e 00). Mescolare le 4 uova intere, l’olio evo, il sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Ricoprire l’impasto con una pellicola trasparente alimentare o carta assorbente e far riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo inserire in una ciotola la carne mista tritata, aggiungere sale, formaggio parmigiano), pepe, timo e il tuorlo dell’uovo intero. Mettere da parte l’albume per utilizzarlo in seguito per la sfoglia dell’impasto. Amalgamare il tutto ed inserire in una sac a poche; preparare i peperoni con un taglio brunoise di circa 2mm per lato da inserire successivamente nel ripieno. Procedere con la stesura dell’impasto; dividerlo in 2-3 panetti e stendere con il mattarello o con una macchina fresatrice per pasta, cosi’ da formare delle sfoglie sottili. Spennellare la sfoglia con l’albume messo da parte precedentemente e disporre il ripieno di carne con la sac a poche in modo da formare dei rialzi di circa 1,5 cm avendo cura di lasciare 2-3 cm tra un rialzo e l’altro; inserire la brunoise di peperoni sul ripieno di carne. Ricoprire con un’altra sfoglia e sigillare in modo da evitare sacche d’aria. Ritagliare i ravioli con l’ausilio di una formina tondeggiante.