Rosolare in un tegame le alici con uno spicchio d’aglio ed un filo di olio evo. Nel frattempo cuocere la ricotta a forno statico per 1 ora circa a 100°. Contemporaneamente disidratare le olive ed io capperi e tostare il pane raffermo. Lessare la pasta e condirla con il sughetto di alici, il pane raffermo e carciofi. Servire caldo.