Cuocete il polpo con l’acqua sua, aggiungendo della scorza di limone a fuoco lento. Tagliate le patate a cubetti e saltatele in olio evo per qualche minuto, continuate la cottura con poca acqua. Rendetele una crema. Insaporitela con sale olio e scorzetta d’arancia. Tagliate la cipolla grigliata Valbona finemente e mettetela a marinare con aceto rosso e zucchero per una mezzora. Tagliate il polpo tenendo i tentacoli integri, scottateli in padella, salate e pepate. Impiattate con la crema sul fondo, il polpo sopra e guarnite con alcune striscioline di cipolla Valbona.