Sciogliere il lievito di birra con un pochino di acqua e lo zucchero.
In una terrina miscelare la farina, con il lievito sciolto e l’olio extra vergine di oliva, aggiungere il resto dell’acqua a temperatura ambiente nella quale avremo sciolto il sale ed infine unire le patate lessate passate nello schiacciapatate. Preparare l’impasto, lavorarlo per una decina di minuti circa a mano finché non vi appiccicherà più le dita e metterlo a lievitare coperto con pellicola trasparente per un’ora e mezzo circa, finché non raddoppierà il suo volume. A questo punto dividere l’impasto in due teglie di 22 cm di diametro circa, adagiarvi sopra le cipolle julienne, condite con olio, sale e pepe e fate lievitare nuovamente per un’ora circa. A questo punto infornate le teglie in forno preriscaldato modalità statica a 220°C per 20-25 minuti circa. La vostra focaccia è pronta!