Farina Petra / RICETTE di MARCA

RICETTA FARINA PETRA: FOCACCIA ROMANA

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Focaccia rossa tipo romana cipolle, capperi e pomodorini.
Ricetta della scuola di cucina Gusti Tuscia, di Torino.
ricetta farina Petra, focaccia rossa tipo romana, ricetta della scuola di cucina Gusti Tuscia di Torino, iniziativa "a lezione di farina", ricetta di marca FrigoMagazine
Porzioni
focacce
Ingredienti
Per due focacce
Per il condimento
Porzioni
focacce
Ingredienti
Per due focacce
Per il condimento
ricetta farina Petra, focaccia rossa tipo romana, ricetta della scuola di cucina Gusti Tuscia di Torino, iniziativa "a lezione di farina", ricetta di marca FrigoMagazine
Istruzioni
  1. Mescolare l’acqua con il lievito, il malto, sciogliere bene il tutto, incorporare metà della farina e lasciar riposare la preparazione per 30 minuti. Trascorso il tempo del riposo unire la farina rimanente e la patata schiacciata, mescolare con energia, unire l’olio e il sale a metà lavorazione. Lavorare l’impasto con una spatola. Mettere a lievitare l’impasto ben coperto fino al raddoppio. Rovesciare l’impasto su un piano cosparso di semola di grano duro, fare una piega a tre, ripetere l’operazione una seconda volta. Tagliare in due l’impasto e se l’impasto è troppo cedevole ripetere la piegatura. Far riposare l’impasto per 15-20 minuti, coperto a campana. Sciacquare sotto l’acqua corrente i capperi e lasciarli in ammollo in acqua tiepida per dissalarli. Condire la passata di pomodoro con l’aglio affettato, sale e olio. Intiepidire la preparazione. Stendere gli impasti senza schiacciare su due teglie oliate. Spennellare le focacce con la passata di pomodoro condito, distribuire i pomodorini tagliati in quarti incassandoli nell’impasto, distribuire i capperi ben strizzati e la cipolla tagliata al velo. Far lievitare 30 minuti. Oliare generosamente e cuocere in forno preriscaldato a 240°C fino a doratura, possibilmente su pietra refrattaria.
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