Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciare riposare circa 45-50 minuti , poi spezzare del peso desiderato, formare a piacere. Lasciare lievitare in cella a una temperatura di 27-28° per 45-50 minuti. Infornare con vapore a una temperatura di 220° per circa 20-22 minuti e aprire il tiraggio nei 5 minuti finali della cottura.