Mescolare le farine, e formare la fontana, nel buco unire l’acqua tiepida e il rinfresco al giusto punto di maturazione. Se si vuole utilizzare il lievito di birra: fare una polish di due ore con 200 g di farina di frumento tipo 1, 200 ml di acqua tiepida e il lievito di birra; e unirlo alla preparazione al posto del lievito madre. Iniziare ad impastare, e appena l’impasto sarà più asciutto unire il sale, impastare a lungo fino a quando l’impasto risulta omogeneo ed elastico,
anche se leggermente umido.
Unire i semi e impastare ancora qualche minuto.
Arrotondare l’impasto e mettere a lievitare in un luogo caldo, coprendolo con cura, per due ore. Modellare il pane nella forma desiderata e lasciar lievitare ancora 1 ora a
30°C. Cuocere il pane su teglia calda a 210-220° ventilato per i primi 15/18 minuti, abbassando la temperatura a 180°-190°C statico per altri 45-50 minuti. I tempi di lievitazione e cottura sono per un pane a lievitazione naturale con un lievito in ottima salute! Regolare il tempi se si utilizza il lievito di birra.