Inserire nel cestello della macchina del pane gli ingredienti liquidi per primi, insieme a sale e zucchero, poi unire le farine e solo alla fine sbriciolare il lievito di birra. Far partire il programma lungo, per pane integrale, che nella macchina del pane che utilizzo da tanti anni dura quasi 4 ore, senza però aspettarsi un composto alveolato come ci si aspetterebbe da farine tradizionali: la farina di castagne è pesante e raccoglie molta umidità e, proprio a causa del poco glutine presente nell’impasto, lievita moderatamente. Nei vari tentativi che avevo fatto in precedenza con la farina di castagne, anche abbondando con il lievito o usando una farina bianca in abbinamento, il risultato era stato anche di minor soddisfazione, anzi, il gusto di lievito era preponderante! A fine cottura, estrarre la pagnottina dalla macchina e far raffreddare su una gratella. Questo pane è ottimo con carni arrostite o formaggi erborinati o stagionati.