In una ciotola fare sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Versare la farina a pioggia fino ad ottenere un impasto molle, unendo l’acqua necessaria. Aggiungere anche il sale, l’uovo e continuare ad aggiungere la farina. Versare l’impasto sul piano e lavorare. Dare la forma a palla e fare lievitare per circa 2 ore. Staccare delle palline del peso di circa 100 gr, stenderle e farcirle con la mozzarella e il pomodoro. Friggere in olio profondo.