Impastare farine, malto, acqua e lievito (disperso nella farina). Quando la farina sarà assorbita versare il sale, lo zucchero, e impastare per 8 minuti. Incorporare pian piano l’olio evo sempre impastando. Terminato l’impasto porlo a lievitare coperto da una tela ed un nylon per 20 minuti dando una piega dopo 10 minuti. Formare pastelle da 600 g e porle a lievitare fino al raggiungimento di 2,5 il volume iniziale. Distendere le pastelle in una teglia unta, cospargerle di salamoia. Farcire a piacere e far lievitare per altri 60 minuti. Infornare a 240°C per 15/18 minuti.