Stendete con il matterello uno strato di circa 3 mm di pasta frolla, rivestite con la frolla gli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellare con una forchetta. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 180°.
Per la crema di stracchino, mettete in una pentola sul fuoco lo stracchino, la panna e il burro e portate a 90°. Frullate con il mixer ad immersione. Mettete il composto in una sacca da pasticcere e mettete in frigorifero.
Per i fichi caramellati, versate lo zucchero in un pentolino e ottenete un caramello, unite il miele e i fichi tagliati in quattro. Dopo un minuto togliete dal fuoco, insaporite con la scorza del limone e lasciate raffreddare.