Tritate finemente i rametti di rosmarino. Mescolate il latte con il lievito, 10 g di zucchero e il malto (o il miele). Raccogliete la farina in una grande ciotola insieme alla curcuma e gli altri 10 g di zucchero; miscelate gli ingredienti, poi, proseguendo sempre a impastare, unitevi il latte mescolato con il lievito, a filo, i tuorli, uno per volta, il burro morbido, infine 5 g di sale e il trito di rosmarino: dovrete ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola. Dividete la pasta in 12 palline, sistematele sulle placche foderate di carta da forno, spennellatele con poca acqua e copritele con la pellicola: fatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. Nel frattempo preparate i funghi pulendoli e tagliandoli, in padella fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con l’olio extravergine, togliete l’aglio ed aggiungete i funghi. Fate cuocere e solo a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Fate intiepidire. Tagliate il formaggio a fettine sottili e sgocciolate i pomodori sott’olio su carta cucina, tamponandoli.
Infornate ora le palline ben lievitate a 200 °C per 15’-16’, ottenendo dei paninetti; sfornateli e fateli raffreddare.