Disporre la farina (250 g) a fontana, unirvi in centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale attorno (non a contatto diretto con il lievito). Lavorare a lungo l’impasto, che risulta molto liquido. Aggiungere le olive e infine altra farina (125 g). Coprirlo con un panno o tenerlo in frigorifero per 12 ore circa. Lavorare la pasta un’altra volta e formare dei bastoncini leggermente schiacciati. Metterli sopra una leccarda con un filo di olio sul fondo. Spennellarli con un po’ d’olio. Lasciarli lievitare ancora per un po’. Accendere il forno a 250 gradi – calore sotto e sopra e non ventilato – inserendo una bacinella d’acqua bollente. Infornare i bastoncini per 15 minuti. Quando hanno un bel colorito sono pronti.