Preparate la pasta frolla facendo lavorare la farina setacciata con il burro ridotto a pezzetti ed il sale. Unire lo zucchero e dopo le uova intere. Lavorare fino ad avere una pasta soda e omogenea. Fare riposare almeno 30 minuti, ma prepararla il giorno prima è ancora meglio. Tagliare a tocchi di circa 3 cm. Bagnare la superficie con poca acqua e cospargere con zucchero di canna. Infornare a 180°C per almeno 30 minuti. Stendere la pasta frolla formando due rettangoli dello stesso peso e spessore. Spalmare la cotognata, cospargere con granella di nocciole e cioccolato tritato, arrotolare formando un cilindro.