frullare le uova con 50 g di ortica lessata e ben strizzata. Lavorare la farina con il composto di uova e verdura fino ad ottenere un impasto sodo. Lasciare riposare per un’ora.
Per il ripieno tritare finemente l’ortica. Mescolarla con la ricotta e 50 g di tuma persa grattugiata. Aggiustare il sale ed eventualmente pepare con pepe bianco. Stendere la pasta e ricavare dei ravioli tondi. Cuocere in acqua salata per 4 minuti e condire con burro e salvia. Cospargere con tuma persa grattugiata.