In un tegame cuocere la pancetta affumicata. In una ciotola frustare le uova, il parmigiano grattugiato, e il pecorino romano, sale e pepe. In una casseruola tostare a secco il riso vialone nano e sfumare il vino bianco. Unire parte della pancetta e proseguire con la cottura con brodo vegetale. Quando mancano 2’ unire il resto della pancetta, montare il risotto con olio evo e mantecare con il composto di uova. Completare il piatto con sesamo nero.