Togliere alle seppie il sacchetto del nero conservandolo, pelarle, lavarle e tagliarle a quadretti. Tostare della mollica di pane con mezzo spicchio d’aglio tritato finemente. Soffriggere nell’olio l’aglio, il sedano e la cipolla tritati e unire poi le seppie. Quando saranno brasate bagnarle con il vino, unire il nero, il pomodoro e portare a cottura per 25 minuti circa. Aggiungere il riso e far scaldare, poi coprire con il brodo vegetale o di pesce e portare a cottura mescolando per 12 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con un filo di olio evo. Completare con germogli e mollica tostata all’aglio.